Salsa de soja
Hay diferentes formas de hacer salsa de soja, pero tradicionalmente se prepara con soja, trigo, sal y agentes fermentadores (moho o levadura). Luego se deja fermentar durante ocho meses o más; y pasteurizado antes de ser embotellado. Los métodos más rápidos y baratos para hacer salsa de soja, que pueden etiquetarse como proteína de soja hidrolizada, generalmente se basan más en productos químicos. Pueden usar aditivos para realzar el color y el sabor, y se ha encontrado que algunos productos de salsa de soja contienen compuestos no deseados, incluidos carcinógenos conocidos. Una sustancia química detectada en esos productos, llamada 3-MCPD, se ha relacionado con tumores, infertilidad y daño renal en estudios con animales. La salsa de soja, al igual que otros alimentos fermentados, también contiene cantidades significativas de histamina, que puede agravar afecciones como la rosácea.
Salsa de soja
