Almidón
Como muchos de ustedes saben, actualmente estoy en el Simposio de Salud Ancestral en la Universidad de Harvard. Ayer participé en un panel organizado y moderado por Jimmy Moore llamado “Almidones seguros: ¿Son esenciales en una dieta ancestral?” Los panelistas eran Paul Jaminet y yo del lado “pro-almidón”, y el Dr. Ron Rosedale y la Dra. Cate Shanahan del lado “anti-almidón” (aunque la posición de Cate no es tan simple como la de Ron). Los almidones son cadenas largas del azúcar glucosa unidas. Los almidones (antes conocidos como carbohidratos complejos) se encuentran naturalmente en una gran variedad de alimentos, incluidos los alimentos ricos en nutrientes como tubérculos, legumbres, trigo partido, arroz integral, cebada perlada, quinua y avena. El almidón también se encuentra en productos refinados como harina de maíz, pan blanco, muchos cereales para el desayuno, patatas fritas, patatas fritas, galletas / pasteles de arroz, galletas, pasteles y pasteles.
Almidon
